Si le printemps avait une saveur, ce serait peut-être celle-ci.
Une pâte à brioche douce et filante, délicatement parfumée au matcha, garnie d’une compotée maison aux fraises.
Une recette de brioche ultra moelleuse et 100% végétale qui deviendra vite un indispensable et qui peut se décliner de multiples façons. Ces petits rolls colorés, gourmands, et étonnamment légers sont simplement irrésistibles.
Pour 10 rolls Matcha – Fraise
✿ LA RECETTE
ingrédients
la brioche:
- 500g de farine de blé t55 ou t45
- 150g de lait de soja + 15g de fécule
- 150ml de lait de soja nature sans sucres + 2 cuillères à soupe
- 60g de sucre blond non raffiné
- 2 belles cuillères à café de matcha cérémonie (j’utilise le matcha de grounded matcha)
- 1 cuillère à café de sel non raffiné
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 15g de levure fraîche
- 80g de margarine vitacoco pour une version 100% végétale ou du beurre.
garniture des rolls:
- 400g de fraises fraîches
- 80g de sucre blond non raffiné
- 1 petit citron pressé
coulis de fraises pour le topping:
- 100g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de miel
- zeste d’un demi citron
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
toppings:
- pistaches concassées ou amandes effilées torréfiées et fraises fraîches
instructions
Pour la brioche:
Faire chauffer les 150g de lait avec la fécule jusqu’à épaississement. Surveiller et fouetter constamment. Réserver dans un petit bol, couvrir d’un film et laisser refroidir. Dans un bol, verser le lait végétal, la levure. Laisser ramollir quelques minutes la levure. Ajouter le sucre, la vanille, le mélange lait-fécule, la farine, le matcha (tamisé) et le sel. Pétrir 10 min. Ajouter la margarine en plusieurs fois. Pétrir jusqu’a obtenir une pâte lisse, homogène et bien élastique. Transférer dans un contenant légèrement huilé. Couvrir de façon hermétique et laisser pousser une nuit au frais. La pâte est prête à être utilisée le lendemain.
Garniture des rolls:
Dans une petite casserole, faire chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Laisser compoter 15-20 minutes environ à feu moyen. Le mélange doit réduire et les fraises doivent être bien confites. Écraser la compotée ou la mixer pour une texture plus lisse. Laisser refroidir.
Façonnage des rolls:
Sortir la pâte à brioche du frais. La saupoudrer très légèrement de farine. L’étaler en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau. Tartiner la pâte de la garniture à la fraise et rouler le rectangle dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long boudin. Couper la pâton en 12 rolls de taille égale. Dans un plat rectangulaire allant au four, recouvert de papier cuisson, anti adhésif ou beurré et fariné, déposer les petits roulés. Vous pouvez les disposer plus au moins écartés selon le résultat souhaité. Traditionnellement, les cinnamon rolls se rassemblent à la deuxième pousse et pendant la cuisson pour ne former qu’une seule brioche de rolls. Ici j’ai préféré des petits rolls individuels. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches avec un mélange lait végétal-sirop d’érable. Enfourner les rolls pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le coulis de fraises en mixant tous les ingrédients. Quand les rolls sont prêts, les sortir du four et les laisser refroidir 20 minutes.
Vous pouvez les napper de coulis et les saupoudrer de pistaches concassées ou amandes effilées et de fraises fraîches pour la déco.
Cette recette exclusive est inspirée de notre recette des cinnamon rolls que vous adorez et qui est disponible dans notre ebook « fall in love ». Pour plus de recettes estivales, retrouvez le ebook « un été inspiré » dans la boutique du site.
