C’est l’été, ton levain est en super forme, je te propose une recette pour recycler le surplus. De délicieux pancakes moelleux et très peu sucrés, pour tes petits déjeuners ou gouters. Pour avoir la quantité suffisante de levain pour la recette, la veille je nourris 25g de mon levain chef avec 50g de farine de seigle, 50g de farine t80 et 100g d’eau. On garde précieusement le surplus du levain chef et si besoin on s’en sert pour compléter la quantité nécessaire à la recette.
ingrédients
pour 3 personnes
- 240g de farine t80 ou épeautre
- 2 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de sel non raffiné
- 220g de levain
- 350ml de lait riche (lait cru, lait de coco, lait d’amande)
- 1 gros oeuf
- 50g de beurre fondu
instructions
Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Ajouter le levain, le miel, le lait et l’œuf sur les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner. Ce n’est pas grave s’il reste quelques petits grumeaux dans la pâte. Il est important de ne pas trop mélanger. Enfin, ajouter le beurre fondu. Huiler ou beurrer légèrement une poêle en fonte ou en fer. Faire chauffer à feu moyen-doux. Verser une petite louche de pâte sur la poêle chaude. Cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retourner délicatement le pancake. Cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce que le pancake soit bien doré et cuit à cœur.
Servir chaud avec du beurre demi-sel et du sirop d’érable ou du miel. Et des fruits gorgés de soleil. En version salée c’est aussi délicieux, avocat, oeuf, légumes lactofermentés…
