Une recette colorée et hivernale, pas toujours évident de concilier les deux. Et pourtant, il existe beaucoup d’associations délicieuses pour pimper son assiette l’hiver. J’aime particulièrement associer les fruits et les légumes dans les salades pour la douceur et l’originalité. Cette salade est une de mes dernières inspirations. Des couleurs qui se marient parfaitement, l’acidité et la douceur de l’orange sanguine viennent rafraîchir la betterave et souligner sa sucrosité. Mes saveurs préférées, inspirées du soleil se retrouvent évidemment. La cuisine méditerranéenne, toujours en toile de fond dans la création de mes recettes.
✿ ingrédients
pour 4 personnes
- 2 betteraves crues
- 2 oranges sanguines
- 200g de fromage paneer ou halloumi ou feta
- 40g de pistaches torréfiées
- 1/2 bouquet de coriandre ou de menthe
vinaigrette:
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 citron pressé
- 2 belles pincées de sel
- poivre
- le zeste d’une demi orange sanguine
✿ instructions
Préchauffer le four à 190°.
Emballer les entières entières avec leur peau dans du papier cuisson ou du papier d’aluminium. Cuire pour 45 minutes. Puis, les laisser refroidir pendant 1 heure.
Pendant ce temps, si vous choisissez d’utiliser du fromage halloumi, vous pouvez le faire griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Pour une alternative 100% maison, j’aime beaucoup réaliser mon fromage ces derniers temps. Je prépare du paneer, un fromage au lait cru simplement caillé. La recette détaillée est dans notre ebook « Cold days, warm food ». La paneer se grille également à la poêle, il est plus moelleux que le halloumi et ne « grince »pas en refroidissant ce que j’apprécie beaucoup. Vous pouvez aussi utiliser de la feta, il suffira de l’émietter et de l’ajouter en topping sur la salade.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Une fois les betteraves refroidies, vous pouvez les éplucher et les tailler en cubes plutôt moyens. Ensuite, peler les oranges sanguines à vif et les découper également en cubes. Mélanger les betteraves, les oranges et la vinaigrette et dresser la salade dans un joli plat de service.
Pour les toppings, concasser les pistaches torréfiées. Si besoin vous pouvez les faire dorer au four 10 minutes à 170°. Émincer la coriandre finement. Ajouter le fromage, les pistaches et la coriandre sur la salade. C’est prêt.
Pour un repas complet, vous pouvez déguster votre salade avec un toast houmous/oeuf mollet assaisonné au zaatar. Et personnellement, j’aime toujours ajouter une belle poignée de jeunes pousses pour la fraîcheur et le plein de chlorophylle. Les légumes verts sont les plus riches en micro nutriments.
Mélanie